Повидло з гарбуза та апельсину: рецепт “вітамінної бомби” на зиму

Повидло з гарбуза — це густий, однорідний і дуже ароматний десерт, який поєднує м’яку солодкість гарбуза з легкою кислинкою цитрусових. Такий спосіб переробки врожаю з’явився як практична селянська заготівля на зиму, але сьогодні його цінують і за універсальність: повидло чудово підходить як намазка на тости, начинка для пирогів, млинців, булочок чи прошарок у тортах. Завдяки природному пектину в гарбузі маса добре тримає форму без додаткових загусників, а цитрусові додають насичений колір і свіжий аромат, тому одна базова заготовка легко перетворюється і на класичний десерт, і на начинку для домашньої випічки.

У солодких гарбузах міститься стільки природного пектину, що правильно уварене повидло тримає форму на ложці навіть без желатину чи покупних загусників.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Гарбуз солодких сортів — 1,5 кг очищеної м’якоті
• Цукор — 1 кг
• Апельсин середній — 1 штука
• Лимон середній — 0,5 штуки
• Ванільний цукор — 10 г
• Мелена кориця — 0,5 чайної ложки
• Мелений імбир або свіжий тертий — 0,25 чайної ложки
• Вода — 100 мл для початку уварювання
• Лимонна кислота — щіпка за потреби для кращого зберігання

Примітка

• Найкраще брати мускатний або інший солодкий яскраво-помаранчевий гарбуз із щільною м’якоттю, щоб повидло мало насичений колір і густу текстуру.
• Цитрусові можна додавати разом зі шкіркою, але обов’язково добре їх вимити і зняти тільки верхній тонкий шар цедри без білої гіркої частини.
• Кількість цукру регулюйте за смаком і солодкістю гарбуза, але для надійного зберігання на зиму бажано не зменшувати його більш ніж на 20 відсотків.
• Якщо плануєте використовувати повидло для випічки, уваріть його трохи сильніше, щоб маса була густою і не витікала з виробів під час випікання.

Необхідні інструменти

• Велика каструля або таз із товстим дном для уварювання повидла.
• Кухонна дошка та гострий ніж для очищення і нарізання гарбуза та цитрусових.
• Блендер занурювальний або стаціонарний для подрібнення маси до пюреподібного стану.
• Дерев’яна або силіконова лопатка для помішування під час варіння.
• Кухонні ваги або мірна чаша для точного відмірювання інгредієнтів.
• Стерилізовані скляні банки з кришками для розливання готового повидла.
• Друшляк або сито для промивання шматочків гарбуза.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте гарбуз. Ретельно вимийте його, розріжте навпіл, видаліть насіння з волокнами. Зріжте шкірку, м’якоть наріжте дрібними кубиками по 1,5–2 сантиметри, щоб шматочки швидко проварилися й рівномірно уварилися.

Крок 2 із 8

Підготуйте цитрусові. Апельсин та половину лимона обдайте окропом, протріть насухо. Зніміть тонку цедру, уникаючи білої частини. Після цього очистіть фрукти від решти шкірки та кісточок, м’якоть наріжте дрібними шматочками, а цедру подрібніть ножем.

Крок 3 із 8

Змішайте основні інгредієнти. У велику каструлю з товстим дном покладіть кубики гарбуза, додайте шматочки апельсина й лимона разом із цедрою. Всипте цукор, влийте 100 мілілітрів води, перемішайте й залиште на 20–30 хвилин, щоб гарбуз пустив сік.

Крок 4 із 8

Проваріть масу до м’якості. Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть до кипіння, знімаючи піну. Потім зменшіть нагрів до мінімального і варіть 25–30 хвилин, періодично помішуючи, поки шматочки гарбуза не стануть зовсім м’якими та легко не роздавлюватимуться ложкою.

Крок 5 із 8

Перетворіть масу на пюре. Зніміть каструлю з вогню і подрібніть вміст занурювальним блендером до однорідного пюреподібного стану без великих шматочків. Якщо блендера немає, протріть суміш через сито, приділяючи увагу повному розминанню гарбуза.

Крок 6 із 8

Додайте спеції та уваріть до потрібної густоти. Поверніть каструлю з пюре на малий вогонь, всипте ванільний цукор, корицю, імбир і за потреби щіпку лимонної кислоти. Варіть ще 25–35 хвилин, часто помішуючи, поки повидло не стане густим, а крапля на холодній тарілці не перестане розтікатися.

Крок 7 із 8

Підготуйте тару й розлийте повидло. Поки маса уварюється, стерилізуйте банки та кришки зручним для вас способом. У гарячі сухі банки одразу після вимкнення вогню розкладіть кипляче повидло, наповнюючи ємності майже до верху, щоб залишалося мінімум повітря.

Крок 8 із 8

Герметично закрийте та остудіть заготовки. Швидко закрутіть банки кришками, переверніть їх догори дном і накрийте рушником або ковдрою. Залиште до повного охолодження при кімнатній температурі, потім переставте повидло з гарбуза у прохолодне темне місце для зберігання.