Котлети рубані курячі для щоденного сімейного столу

Котлети рубані курячі — це страва, яка поєднує в собі легкість курячого м’яса та соковитість добре збалансованого фаршу, але без м’ясорубки. Куряче філе або м’ясо зі стегна дрібно нарізають ножем, змішують із яйцем, невеликою кількістю майонезу чи сметани, спеціями та, за бажання, сиром чи зеленню. У результаті виходять ніжні всередині й злегка підсмажені зовні котлети, які готуються швидко й підходять і для буденної вечері, і для дитячого меню, і для ланчбоксу. Вважається, що рубані котлети з’явилися як домашня альтернатива класичним котлетам по-київськи — простіші у технології, але з тим самим акцентом на соковитість м’яса. Сьогодні їх часто готують у сковороді, духовці або на антипригарній поверхні з мінімальною кількістю олії, а варіації зі спеціями та добавками дозволяють щоразу отримувати новий смак, зберігаючи зрозумілий набір доступних інгредієнтів.

За рахунок того, що м’ясо для рубаних котлет нарізають ножем, а не перемелюють, структура волокон зберігається краще, завдяки чому страва залишається соковитою навіть після повторного розігрівання.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Куряче філе або м’ясо зі стегна — 600 г
• Яйця курячі — 2 шт.
• Майонез або сметана 20 % — 2 столові ложки
• Твердий сир (за бажанням) — 80 г
• Цибуля ріпчаста — 1 середня головка (80–100 г)
• Часник — 1–2 зубчики
• Крохмаль картопляний або кукурудзяний — 1 столова ложка з гіркою
• Сіль — 0,5–1 чайна ложка або за смаком
• Мелений чорний перець — 0,25 чайної ложки
• Паприка солодка мелена — 0,5 чайної ложки
• Сушений часник або цибуля (за бажанням) — щіпка
• Зелена цибуля, кріп або петрушка — невеликий пучок
• Олія рослинна рафінована для смаження — 2–3 столові ложки

Примітка

• Для більш виразного смаку поєднуйте філе грудки та м’ясо зі стегна у приблизно рівних частках — так котлети виходять і ніжними, і дуже соковитими.
• Майонез можна повністю замінити густою сметаною або йогуртом без добавок, якщо хочеться легшого варіанту страви.
• Якщо використовуєте багато сиру, трохи зменшіть кількість солі, щоб не пересолити котлети.
• Замість крохмалю можна взяти 1–2 столові ложки вівсяних пластівців дрібного помелу, попередньо подрібнених у блендері.

Необхідні інструменти

• Гострий кухонний ніж для м’яса
• Обробна дошка для сирого м’яса
• Велика глибока миска для замішування фаршу
• Тертка для сиру та цибулі (за потреби)
• Сковорода з товстим дном або антипригарним покриттям
• Лопатка або щипці для перевертання котлет
• Мірні ложки або кухонні ваги
• Паперові рушники для видалення зайвого жиру зі смажених котлет

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготувати куряче м’ясо. Промити філе або м’ясо зі стегна під прохолодною водою, ретельно обсушити паперовими рушниками. Зрізати зайвий жир, плівки та хрящі. Нарізати м’ясо пластинками, потім смужками, а далі дрібними кубиками розміром приблизно 0,5 см. Чим рівніші шматочки, тим одноріднішою буде текстура котлет.

Крок 2 із 8

Підготувати овочі та додаткові добавки. Цибулю почистити та дуже дрібно нарізати або натерти на дрібній тертці, зайвий сік злегка відтиснути. Часник подрібнити ножем або пропустити через прес. Твердий сир натерти на середній тертці. Зелень дрібно посікти. Усе підготоване відкласти окремо, щоб зручно було вводити інгредієнти по черзі.

Крок 3 із 8

Змішати м’ясо з яйцями та заправкою. Нарізане куряче м’ясо перекласти у велику миску, додати яйця, майонез або сметану, подрібнену цибулю та часник. Посолити, додати чорний перець, паприку та за бажання сушений часник або цибулю. Ретельно перемішати масу ложкою або руками, щоб заправка рівномірно покрила кожен шматочок м’яса.

Крок 4 із 8

Стабілізувати консистенцію фаршу. Додати до м’ясної маси крохмаль і натертий сир, всипати подрібнену зелень. Ще раз ретельно перемішати. Консистенція має стати в’язкою, схожою на густе тісто з видимими шматочками м’яса. Якщо маса надто рідка, додати ще трохи крохмалю або чайну ложку вівсяного борошна. Залишити фарш настоюватися 10–15 хвилин у холодильнику.

Крок 5 із 8

Розігріти сковороду та олію. Поставити сковороду на середній вогонь, влити 2–3 столові ложки рослинної олії та добре її прогріти. Важливо не перегрівати олію до диму, щоб котлети не підгоріли зовні й залишилися сирими всередині. За потреби можна використовувати сковороду-гриль або антипригарну поверхню з мінімальною кількістю жиру.

Крок 6 із 8

Формувати та смажити котлети з першого боку. Ложкою набрати порцію м’ясної маси та викласти на розігріту сковороду, злегка надаючи форму плаского овалу або кружечка. Повторити з рештою фаршу, залишаючи проміжки між котлетами. Смажити на середньому вогні 4–5 хвилин, доки низ не стане рум’яним і щільним.

Крок 7 із 8

Перевернути та довести до готовності. Акуратно перевернути котлети лопаткою. Зменшити вогонь до нижче середнього, накрити сковороду кришкою та смажити ще 5–7 хвилин до повної готовності. Усередині не повинно залишатися рожевих ділянок, а сік при проколюванні має бути прозорим. За потреби партіями додавати трохи олії.

Крок 8 із 8

Зняти зайвий жир і подати страву. Готові рубані курячі котлети викласти на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб увібрати надлишок олії. Подавати гарячими з картопляним пюре, рисом, гречкою, овочевим салатом або в теплих булочках як домашні бургери. Зберігати залишки у герметичному контейнері в холодильнику до двох діб і за потреби швидко розігрівати на сухій сковороді або в духовці.