Лазанья з фаршем: класичний італійський рецепт з соусом бешамель

Лазанья — це справжня гордість італійської кухні, страва, яка поєднує тонкі листи тіста, соковитий м’ясний соус болоньєзе, ніжний бешамель і шар запеченого сиру. Її коріння сягають Середньовіччя, а сучасний варіант із м’ясним соусом і соусом бешамель сформувався в районі Болоньї. Класична лазанья готується у духовці, має виразний томатний смак, легкий аромат вина та мускатного горіха, а також пружні, але м’які шари пасти. Це ідеальна страва для сімейної вечері або святкового столу, яку зручно приготувати заздалегідь і розігріти перед подачею.

У традиційній італійській кухні лазанью збирають щонайменше з трьох шарів пасти, але в багатьох родинах вважається, що п’ять шарів дають найкращий баланс між соусом і тістом.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Листи для лазані (сухі, без попереднього відварювання) — 250–300 г
• Яловичий фарш або суміш свинини та яловичини — 700–800 г
• Цибуля ріпчаста — 1 велика головка (120–150 г)
• Морква — 1 середня (80–100 г)
• Селера стеблова — 1–2 стебла (60–80 г)
• Часник — 3–4 зубчики
• Оливкова або рафінована рослинна олія — 2–3 ст. л.
• Сухе червоне вино — 100 мл (за бажанням, але дуже бажано)
• Томати у власному соку або томатний соус без шматків — 600–700 мл
• Томатна паста — 1–2 ст. л. для посилення смаку
• Сіль, чорний мелений перець — за смаком
• Цукор — 1 ч. л. для балансування кислотності томатів
• Сухі італійські трави, орегано або базилік — 1–2 ч. л.
• Молоко для соусу бешамель — 800 мл
• Вершкове масло — 80 г
• Пшеничне борошно — 70–80 г
• Мускатний горіх мелений — дрібка
• Твердий сир для запікання (моцарела, гауда, чеддер або суміш) — 250–300 г
• Пармезан або інший твердий витриманий сир — 40–50 г для верхнього шару
• Олія або вершкове масло для змащування форми — 5–10 г

Примітка

• Для більш насиченого смаку використовуйте суміш яловичого та свинячого фаршу з помірною жирністю — так лазанья залишиться соковитою.
• Якщо немає стеблової селери, не замінюйте її сушеною — краще додайте трохи більше моркви та цибулі.
• Сухе червоне вино у соусі можна замінити яловичим бульйоном, алкоголь у процесі тушкування випаровується, залишаючи тільки аромат.
• Готові листи для лазані, які не потрібно відварювати, бажано класти лише на добре зволожені соусом шари, щоб тісто повністю пропеклося.

Необхідні інструменти

• Глибока сковорода або сотейник для м’ясного соусу
• Каструля середнього розміру для соусу бешамель
• Віничок для соусу, щоб уникнути грудочок
• Жаростійка форма розміром приблизно 20×30 см або подібна
• Духовка з можливістю верхнього нагріву або режиму «верх-низ»
• Ніж та обробна дошка для нарізання овочів
• Терка для сиру з дрібними або середніми отворами
• Кухонна лопатка або дерев’яна ложка для перемішування

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте продукти. Очистіть і дрібно наріжте цибулю, моркву та стеблову селеру маленькими кубиками. Часник подрібніть ножем або пропустіть через прес. Сир натріть на тертці та розділіть на частини: більшу для шарів, меншу для верхнього посипання. Форму для запікання змастіть тонким шаром масла і відставте вбік.

Крок 2 із 8

Приготуйте м’ясний соус. Розігрійте олію в глибокій сковороді на середньому вогні. Обсмажте цибулю, моркву та селеру 5–7 хвилин до м’якості, періодично помішуючи. Додайте подрібнений часник і готуйте ще 30–40 секунд, щоб він віддав аромат, але не підгорів.

Крок 3 із 8

Додайте до овочів м’ясний фарш, добре розбийте його лопаткою на дрібні шматочки та обсмажуйте 7–10 хвилин до зміни кольору без великих грудок. Влийте вино, перемішайте і тушкуйте 3–4 хвилини, щоб алкоголь випарувався. Додайте томати або томатний соус, томатну пасту, цукор, сіль, перець і сухі трави. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою та тушкуйте 25–30 хвилин, поки соус не загусне до консистенції густого рагу.

Крок 4 із 8

Поки тушкується м’ясний соус, приготуйте бешамель. У каструлі розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Додайте борошно та постійно перемішуйте віничком 1–2 хвилини, поки суміш не стане однорідною і злегка кремовою за кольором. Частинами вливайте тепле молоко, безперервно збиваючи віничком, щоб не утворилися грудочки. Варіть 5–7 хвилин до ніжної кремової консистенції. Наприкінці посоліть, додайте дрібку мускатного горіха та зніміть з вогню.

Крок 5 із 8

Розігрійте духовку до 180 °C. Перевірте м’ясний соус: він має бути досить густим, але не сухим, з невеликою кількістю рідини, щоб зволожити листи лазані. За потреби відрегулюйте смак сіллю та спеціями. Якщо соус занадто густий, додайте трохи води або бульйону, якщо занадто рідкий — тушкуйте ще кілька хвилин без кришки.

Крок 6 із 8

Почніть збирати лазанью. На дно форми налийте тонкий шар соусу бешамель і рівномірно розподіліть його. Викладіть перший шар листів пасти щільно, без великих проміжків. Зверху розподіліть частину м’ясного соусу, потім кілька ложок бешамелю, посипте натертим сиром. Повторюйте шари: листи пасти, м’ясний соус, бешамель, сир, поки не використаєте всі інгредієнти. Останній верхній шар має складатися з листів пасти, щедрого шару бешамелю та сиру з додаванням тертого пармезану.

Крок 7 із 8

Накрийте форму фольгою, намагаючись не торкатися сиру, і поставте в розігріту духовку. Запікайте 30 хвилин під фольгою, щоб листи рівномірно пропеклися та ввібрали соус. Потім зніміть фольгу і запікайте ще 15–20 хвилин до рум’яної, апетитної скоринки. Якщо верх надто швидко підрум’янюється, зменшіть температуру до 170 °C.

Крок 8 із 8

Дістаньте лазанью з духовки та дайте їй відпочити 15–20 хвилин при кімнатній температурі. За цей час шари стабілізуються, і страву буде легше нарізати акуратними порціями. Подавайте лазанью теплою, нарізаючи квадратами, за бажанням посипавши свіжим базиліком або петрушкою.