Креп сюзетт: рецепт ніжного десерту

Креп сюзетт — це вишукані тонкі млинці у гарячому апельсиновому соусі з вершковим маслом, цукром та лікером, які за класикою подають просто з пательні, інколи у полум’ї. За легендою десерт створили наприкінці XIX століття для принца Уельського, а назвали на честь юної Сюзетт, яка була в його компанії. Сьогодні креп сюзетт — символ французької ресторанної класики: просте тісто, але ідеально тонкі млинці, насичений аромат цедри, карамельний соус і м’який цитрусовий післясмак. Страва вимагає уваги до деталей, але технічно посильна для домашньої кухні, якщо дотримуватися послідовності.

Історики кулінарії вважають, що фламбування креп сюзетт з’явилося випадково, коли до гарячої пательні з соусом потрапив алкоголь і спалахнув, але ефектний вогняний прийом настільки вразив гостей, що став частиною класичної подачі десерту.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Молоко — 400 мл
• Яйця курячі — 3 шт.
• Пшеничне борошно (просіяне) — 200 г
• Цукор — 30 г для тіста
• Сіль — щіпка
• Ванільний цукор або екстракт — за смаком
• Вершкове масло розтоплене — 40 г в тісто
• Олія рослинна рафінована — 1–2 ст. л. для смаження млинців
• Апельсини соковиті — 3 шт. (цедра і сік)
• Цукор — 80 г для соусу
• Вершкове масло — 80 г для соусу
• Апельсиновий лікер (Гран Марньє, Куантро чи інший цитрусовий) — 40 мл
• Коньяк або бренді — 40 мл для фламбування (за бажанням)
• За бажанням для подачі — кулька ванільного морозива або збиті вершки

Примітка

• Якщо не плануєте фламбувати, збільшіть кількість апельсинового соку на 30–40 мл, а коньяк можна повністю виключити.
• Для виразного аромату використовуйте тільки свіжу апельсинову цедру, знімаючи її тонким шаром без білої гіркої шкірки.
• Млинці мають бути дуже тонкими та еластичними, тому тісто повинне бути рідшим, ніж для звичних українських млинців.
• Алкоголь у соусі частково випаровується під час прогрівання й фламбування, однак десерт все одно не варто подавати маленьким дітям.

Необхідні інструменти

• Велика миска для замішування тіста
• Віничок або ручний міксер
• Мірний посуд або кухонні ваги
• Невелика антипригарна пательня для млинців (20–24 см)
• Шпатель або лопатка для перевертання млинців
• Шумівка або щипці для роботи з млинцями в соусі
• Широка глибока пательня з товстим дном для апельсинового соусу
• Тертка з дрібними отворами або зестер для цедри
• Соковижималка для цитрусових або прес для апельсинів
• Довгий сірник або кухонна запальничка для фламбування (за потреби)

Інструкція з приготування

Крок 1 із 9

Приготуйте тісто для млинців. У великій мисці злегка збийте яйця з цукром, сіллю та ваніллю до однорідності. Додайте приблизно половину молока і перемішайте віничком. Поступово всипайте просіяне борошно, постійно збиваючи, щоб не було грудочок. Влийте решту молока і розтоплене остигле вершкове масло, ще раз добре збийте до рідкої гладкої консистенції. Дайте тісту відпочити 20–30 хвилин при кімнатній температурі.

Крок 2 із 9

Посмажте тонкі млинці. Розігрійте пательню на середньому вогні, змастіть її тонким шаром олії. Налийте невелику кількість тіста й обертайте пательню, розподіляючи тісто тонким рівномірним шаром. Смажте 30–60 секунд до легкого зарум’янення країв, переверніть млинець і допечіть ще 20–30 секунд. Готові млинці складайте стопкою на тарілку, накривши рушником, щоб вони залишалися м’якими.

Крок 3 із 9

Підготуйте апельсини. Добре помийте фрукти гарячою водою і витріть насухо. Зніміть дрібну цедру з двох апельсинів, уникаючи білої частини. Розріжте всі апельсини навпіл і вичавіть сік, процідіть його через сито від кісточок та зайвої м’якоті. Має вийти приблизно 200 мл соку. Частину тонких смужок цедри відкладіть для декору під час подачі.

Крок 4 із 9

Зваріть цукрово-апельсиновий сироп. У широкій пательні з товстим дном розподіліть цукор рівним шаром і поставте на середній вогонь. Не перемішуйте ложкою, лише інколи обережно струшуйте пательню, поки цукор не розплавиться та не стане карамельного кольору. Акуратно влийте апельсиновий сік, відійдіть від пари, що утвориться, і перемішуйте, доки затверділа карамель повністю не розчиниться. Додайте цедру і прогрійте ще 2–3 хвилини.

Крок 5 із 9

Зробіть маслянистий апельсиновий соус. Зменшіть вогонь до мінімуму й частинами додайте холодне вершкове масло, постійно помішуючи, щоб соус став блискучим і однорідним. Влийте апельсиновий лікер, перемішайте і прогрівайте ще 1–2 хвилини. Соус має бути трохи густим, але текучим, щоб добре покривати млинці. За потреби доведіть смак, додавши трохи цукру або кілька крапель лимонного соку.

Крок 6 із 9

Складіть млинці для соусу. Кожен млинець складіть удвоє, отримавши півколо, а потім ще раз удвоє — до вигляду трикутника. Так млинці легше розміщувати в соусі, і вони краще просочуються. За бажанням можна трохи змастити внутрішню поверхню млинця тонким шаром соусу перед складанням, якщо любите більш насичену текстуру.

Крок 7 із 9

Прогрійте млинці в апельсиновому соусі. Покладіть складені млинці в пательню з гарячим соусом в один або два шари, злегка перекриваючи краї. Обережно періодично поливайте їх соусом, не розриваючи структуру. Тримайте на слабкому вогні 2–3 хвилини, поки млинці повністю не прогріються та не просочаться ароматом апельсина й масла.

Крок 8 із 9

Підготуйтеся до фламбування (за бажанням). У невеликому ковшику змішайте коньяк і трохи додаткового апельсинового лікеру, злегка підігрійте суміш, не доводячи до кипіння. Вимкніть кухонну витяжку, відсуньте легкозаймисті предмети від плити. Коли млинці в соусі гарячі, обережно влийте підігрітий алкоголь уздовж краю пательні.

Крок 9 із 9

Зафламбуйте і подайте десерт. Нахиліть пательню від себе і підпаліть спиртову пару довгим сірником або запальничкою, тримаючи руки на безпечній відстані. Дайте полум’ю самостійно згаснути, злегка похитуючи пательню, щоб соус рівномірно покрив млинці. Одразу розкладіть креп сюзетт по тарілках, полийте соусом, прикрасьте смужками цедри та, за бажанням, додайте кульку ванільного морозива чи ложку збитих вершків.